1.既往病史问诊：主要问诊是否患过痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染性疾病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品的疾病。
2.内科体格检查：人体的主要脏器，心、肝、脾、肺、肾都属于内科检查范围，比如肺炎、胸膜炎、肝和脾大、黄疸等疾病，它能初步筛查和诊断出不少疾病。
3.外科体格检查：主要通过触摸淋巴结、甲状腺、脊柱、皮肤等来发现有无病变。
4.抽血化验：主要是肝功能（ALT）、甲型病毒性肝炎和戊型病毒性肝炎检测。现行的国家食品卫生保护法规定乙肝已经不作为办理健康证体检的必检项目，除非特殊岗位要求。因为乙肝不属于肠道传染病，但甲肝和戊肝属于肠道传染病，需要检测。
5.X线胸片：胸片可以较好地显示出胸廓、肺组织、心脏等情况，能记录肺部的大体病变，如肺部炎症、肿块、结核等。
6.大便检测：了解消化道有无感染以及寄生虫感染，这里主要是检测通过粪-口途径传播的痢疾、伤寒或副伤寒。