1、油烟形成的原因

平时大家在厨房准备一日三餐时，经常会因为厨房的油烟大伤脑筋。一方面油烟太大会造成呼吸不畅，另一方面在厨房形成的污渍油垢清洁起来也非常麻烦。

做饭时会产生油烟主要是因为油脂过度加热后所产生的问题。煎、炸、炒等烹调方式，传热媒介是油，油温预计也在200℃左右，高的话可达到300℃左右。油脂在过度加热后，就会产生油烟了。

说到油烟，就要提到“发烟点”。所谓“发烟点”，是指油加热后开始冒烟的温度。各种油脂发烟点略有不同，适合油炸的油品其发烟点基本都大于190～200℃以上。发烟点愈高的油，表示愈不容易发烟。含有多不饱和脂肪酸的油脂在温、长时间加热后所生的油烟在空气中会逐渐形成粘性的油聚物。

2、油烟的危害和影响

中国家庭大多使用多油、高温的炒菜方式。其实，这样不但会使厨房布满油烟，而且对营养素保留也很不利。

可能很多人都不知道，厨房油烟对人体有很大的危害。因为厨房油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、内酯、芳香族化合物、杂环化合物等对人体有严重危害的物质。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高。