选择合适的香精种类是非常重要的。香精种类有很多，如麦芽香、花香、果香、木香等等。不同的香精种类有着不同的香气特点，可以根据不同的酒类和口感需求进行选择。
酱香型白酒的香味是其独特的卖点之一，在生产过程中使用适量的香精能够提升酒的香味。香精是由多种不同的挥发性化合物混合而成，一般分为天然香精和人造香精两种。在选择香精时，应该优先选择天然香精，因为其产生的化合物更接近酱香型白酒自然的香味。而人造香精则需要特定的香精配方，才能够达到相应的品质标准。
酒用香精以脱臭食用酒精和蒸馏水为溶剂，用多种酒用香料进行科学配比和勾兑而成。适量使用能提高酒的口感、质量和档次，酒用香精用量范围一般在1%～5%左右。国家对香精用量没有严格控制，要求生产者“按生产需要适量使用”，如果食用香精过多，会对身体产生影响，比如对身体的肝脏及肾脏的影响。
如果白酒中少量香精，对身体没有伤害，所以白酒中加香精适量。假酒很多都是工业酒精勾兑过量香精制成，因此大家在选购及饮用白酒时，要辨明好坏，购买货真价实的合格产品。