清香型白酒是一种以白酒为主要原料，加入少量香精的酒类。在酿造过程中，香精的使用量和种类都会对酒的口感、质量和香气产生影响。因此，如何使用香精是制作清香型白酒的关键之一。
选择合适的香精种类是非常重要的。香精种类有很多，如麦芽香、花香、果香、木香等等。不同的香精种类有着不同的香气特点，可以根据不同的酒类和口感需求进行选择。
浓香型白酒是中国传统的一种酒类，主要产于江西、湖南、贵州等地区。它以麦芽酒曲为主要发酵剂，在高温高湿的环境下发酵，香味独特、浓郁，酒精度高、营养价值也很高。
酱香型
亦称茅香型，此类酒的风格是酱香突出、幽雅细腻、低而不淡、香而不艳、酒体醇厚、回味悠长，其成分中，芳香物质含量高，种类多。其主体香气主要由芳香族化合物和部分酯类组成，低沸点的酯类、醇类和醛类为前香，起呈香的作用;高沸点的酸类为后香，起呈味作用。起留香作用的苯乙醇的含量比清香型和浓香型高三倍。
此香型香精的主香剂是4-乙基愈创木酚、苯乙醇、香茅醛、丁香酸、阿安息酸、3-羟基-2-丁酮。
酱香型酒被称为酒中之国宝，其代表为贵州茅台酒。