山西老陈醋的陈酿操作

新醋储放于室外缸或池内，除遇刮风下雨需盖上缸盖以防雨水淋入外，一年四季日晒夜露。冬季醋缸结冰，把冰取出弃去，称为“夏日晒，冬捞冰”。经过三伏一冬的陈酿后，醋色浓而质重，浓度达18度，总酸度含量10g/100ml以上。原醋陈酿期为9~12个月。

四川老法麸醋的陈酿操作

醋醅主发酵完了，即储入坛中，用木锤压紧，盛满后上撒一层盐，厚约3cm，坛口盖木板，即可置于露天。陈酿期一般为一年。时间越长，醋的风味越好。

汾酒

汾酒文化源远流长，汾酒五次蝉联国家名酒称号!是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉相承。汾酒历史上有过四次成名。早在1500年前的南北朝时期，汾酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿四史；晚唐大诗人杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”使汾酒再度成名；1915年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举荣获甲等金质大奖章，成为酒品；2007年，汾酒继续蝉联国家名酒，竹叶青酒成为中国产品。

沱牌曲酒于1980年被命名为四川省名酒，1981年、1987年被评为四川省优质产品，1981年、1985年、1988年获商业部优质产品称号及金爵奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖，1988年在瑞士日内瓦第16届国际博览会获新发明铜牌奖，同年获香港第六届国际食品展览会金瓶奖。