冻干蘑菇，冻干金针菇等，这类都属于食用菌冻干类的冻干食品，以新鲜食用菌为原料，在美食和酒店领域应用很广泛，

但大家知道冻干食用菌是怎么通过冻干做出来的吗？

首先是原料的预处理，所有的冻干食品类，在进入冻干箱之前都需要进行预处理，主要包括去杂去污等，然后是去水，清洗等工作，将处理好后的食用菌分配到预先准备好的器具里，第三，是把已经清洗好的食用菌放在托盘里，准备进入干燥箱。第四，也是比较重要的核心步骤，冻干处理。

其中必须要有预冻阶段，预冻的目的是为了使原料的温度更适合在箱体中进行冻干，干燥阶段，根据原料体量的多少，时间会相应变化。

为了保证原料的复水性，基本冻干设备都能保证原料有1%-6%的含水率。

在冻干完成之后，就相应将原料送至后处理进行检验和包装了。

后处理一般对环境要求较高，必须是清洁干净的无菌环境，否则易使原料发生感染等。