生料酒曲的质量
毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。更深一层次说，质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。
酿酒原料淀粉和糖份的含量
毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀粉含量为62%，自然采用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。但是，大米是粳米还是籼米，玉米是黄玉米还是白玉米；是早稻还是晚稻都有区别，都会影响到出酒率。还有，大米是老米还是新米，是碎米还是颗饱满者，对出酒率也有一定的影响，更不需说霉的病的原料了。
原料发酵不完全彻底
酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，有很多因素影响和制约，下面还将论及这里即不多述。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。
原料在发酵时由于密封不严而产酸
在发酵时由于密封不严，外界空气大星进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大星繁殖而造成醪液的酸败。众人皆知，发酵醪液的酒精成分即是醋酸菌的营养。醋酸菌吸收酒精营养后大量繁殖从而使酒变为醋。酸败的发酵醪液不但出酒率不高,而且其酒质也很差。
蒸酒设备的影响
传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。
其实在酿酒过程中，酿酒工艺和机械的使用会造成酿酒原料的损失，进而影响出酒率，因此在生产过程中我们需要将原料的损失降到较低，尽可能的保证出酒率。
识别方法一：肉眼直接别;
识别方法二：使用识别器识别
识别方法三：旧防伪识别法(通过检测器进行鉴别)[1]
(一)从外包装纸盒上看：
1、看色泽：真品外包装色泽鲜艳，光泽度好，外体光滑;假的包装套色不准，无光泽。
2、看纸质：真品包装纸质柔软，有韧性;假的纸质粗糙，手感硬。
3、看外包装图案：用20倍放大镜仔细观察外包装酒瓶的瓶盖，真品的瓶盖上会出现几排平整的“国酒”字样;假的则排列不齐。
功效与作用
止痛：雪莲花泡酒喝重要的功效就是去风，止痛，因为雪莲花泡酒以后性质大热，能有效去除人体内的寒毒，也能祛除风湿，它对人类因风湿和寒毒过重引发的关节疼痛，以及腰膝酸软，都有明显缓解作用，除此以外，它还能温肾，对男性的性功能减退也有明显预防作用。
增强身体延缓衰老：平时用雪莲花泡酒喝能让能让人类身体吸收丰富的蛋白质和多种对人体有益的氨基酸，而且这种药酒能有效调节人体内部酸碱的平衡，可以增强人体，也能快速缓解疲劳，延缓多种衰老症状发生。
美白滋养肌肤：雪莲花泡酒喝还能美白滋养肌肤，因为雪莲花泡酒以后，含有大量的黄酮类物质和一些雪莲内脂以及雪莲多糖，人体吸收这些物质以后，可以让皮肤细胞活性提高，减少紫外线对皮肤的伤害，而且能淡化色斑滋养肌肤，可以可以改善人们肤色暗沉，也能减少皱纹和色斑生成。
首先，复粮芝麻香型白酒生产工艺特点是以高粱小麦麸皮合理配料，泥底砖窖，大曲麸曲结合，高温堆积，高温发酵，长期储存，分型勾调。而且在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮，可适当增加原料中的蛋白质含量，提高氨基酸的含量，为杂环化合物的生成提供物质基础。
另外，采用高粱、小麦、麸皮、玉米、大米、糯米和小米为原料。而且大米在混蒸混烧过程中，可将饭的香气成分带入酒中，使酒质爽净。在制酒过程中，将以上6种粮食按一定比例搭配在一起，使原料中的氮碳比保持在1：5左右，而且是不同的原料由不同的分子构成，决定了其代谢产物的不同，这种原料的复合性形成了微量成分的多样性，增加了芝麻香酒的复合香气。
然后，采用的工艺是高温堆积、高温制曲、多菌种高温发酵工艺。其中高温堆积是集空气中酵母大量增殖的过程，增加了单细胞蛋白，使糟配中的蛋白质含量大幅度提高 , 同时也是嗜热芽孢杆菌的增值过程堆积过程中淀粉、蛋白质分解、糖分、总酯上升，温度升高，糟赔发出悦人的复合香，醇、乙缩醛、双乙酰、 2.3— 丁二醇、酯类化合物及杂环类化合物均明显升高。
高温制曲不仅是糖化发酵剂，还是生物酶产生与储存的载体，也是原料中基本与非基本组分降解和非酶促化学反应的过程。大曲的优劣直接决定着酒质的好坏，而且高温制曲有利于高温嗜热芽孢杆菌的生长繁殖，并占优势。
多菌种发酵是为了提高蛋白水解酶的活力，在制麸曲时加入了河内白曲、红曲霉、根霉、生香酵母等菌群，以提高蛋白酶的活力，与大曲混合使用，使糟配中的蛋白质酶解成各类氨基酸，为微生物生成，热降解，非酶化学反应提供足量的前提物质，从而使芝麻香味更加典型。