拿破仑蛋糕跟拿破仑其实没有关系,蛋糕的英文名是Napolitain,跟拿破仑Napoleon很像,是指一种来自意大利Naples的酥皮名字。在十七世纪时,巴黎一个整饼师傅和人打赌,要做一个一百层的蛋糕,但是做一百层还是很有难度的,后也只做了几层,高度远没有100层高,而拿破仑的身高大家都知道没有多高,而又为了好记,所以就被叫做“拿破仑”。
拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。那如此复杂的拿破仑应该怎么做呢?心灵手巧的旁友们可以尝试一下!
准备材料:
高筋面粉180克;低筋面粉70克;白糖10克;盐1克;室温软化的黄油50克;牛奶90克;全蛋液50克;室温软化的黄油120克,裹入用;
夹心材料:
黄油150克;糖粉70克;炼乳20克;吉士酱适量;
注:有厨师机!因为揉面时,你会绝望的!
制作步骤:
1、将面粉,糖,盐全部放入厨师机的揉面桶混合均匀;
2、鸡蛋打散和牛奶混合均匀;
3、厨师机开2档缓缓倒入液体;
4、面粉抱团后加入黄油,并将厨师机的速度提至4档;
5、揉面的时候注意观察面粉的干湿度,用刮刀清理一下四壁,加一点点面粉进去,酥皮的面团一定要软硬度刚刚好,千万不能粘手也不能太干;
6、重新启动厨师机至4档,将面团揉至扩展阶段,约25mins;
7、将面团揉成表面光滑的圆形,盖上保鲜膜松弛15分钟;
8、将裹入用的黄油包上烘焙纸,用擀面杖檊成16x12厘米厚薄均匀的黄油片,放冰箱冷藏定型15分钟,千万不能冻得太硬!
9、将面团擀成20x30厘米厚薄均匀的面皮,放上黄油片;
10、面皮两头折叠过来将黄油片包好,用擀面杖擀成15x30厘米的长方形面皮;
11、将长方形两头向中间折叠,形成四折就像被子的叠法,包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟;
12、再将面皮擀成15x30厘米的面皮,重复10、11步骤三次;
13、包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟,开启烤箱预热至180度;
14、切出一半的酥皮,擀成25x30厘米的长方形面皮,用打孔器均匀扎出小孔,没有打孔器的可以用叉子;
15、烤箱中层180度25分钟左右至表皮金黄色;
16、放烤架上晾凉后用刀将四周的饼皮裁剪整齐,切成4块;
17、将室温软化的黄油和糖粉混合,用打蛋器打至顺滑彭松的状态,加入炼乳和吉士酱搅打均匀;
18、酥皮抹上一层打发好的夹心酱,再盖上一层酥皮,一般三层就够了。
刘科元烘焙