啤酒设备厂家之啤酒的发酵过程

啤酒发酵是酿造啤酒的重要的过程之一，那么啤酒发酵过程中的原理，大家都知道吗？今天就有小编给大家详细讲解一下关于啤酒发酵过程的原理，还有就是酿造啤酒中间啤酒到底是怎么发酵的。

啤酒发酵因为所用的酵母不同，可以分为上面发酵和下面发酵这两种类型。

上面发酵型啤酒采用上面酵母和较高的发酵温度16～22℃；

下面发酵型啤酒采用下面酵母和较低的发酵温度7～12℃。

整个发酵过程可大致分为3个阶段：

1.酵母适应阶段；

2.有氧呼吸阶段；

3.无氧发酵阶段。

由于发酵过程连续进行，所以应将主酵和后酵中的发酵变化看作一个相互关联的过程。发酵期间通过酵母新陈代谢形成的副产物起着特殊的作用，这些副产物中的某些物质部分又被重新分解。这些副产物的形成和部分分解与酵母的新陈代谢密切相关，因此要引起注意。

当冷麦汁进入发酵罐初期，酵母需要快速大量繁殖，需要消耗较大的能量，所以在发酵开始前必须给酵母提供足够的溶解氧，以便使酵母细胞获取足够的能量进行繁殖；而在此后的阶段，便转入无氧状态下发酵阶段。对于啤酒酵母来说，主要碳水化合物的供应来源就是低分子糖，酵母可以利用此类低分子如单糖、双糖和三糖进行新陈代谢；而高分子聚糖如淀粉、纤维素等，则不能被酵母利用。

葡萄糖酒精发酵的生化机制是酒精制造和酒类酿造基础的理论。对啤酒酿造来说，除发酵代谢产物酒精和CO2是组成啤酒的主要成分外，代谢过程中的EMP途径还是许多代谢产物生成的基础，因而熟知这个过程对研究其它啤酒风味成分也十分重要。

发酵方法及工艺控制啤酒现代发酵工艺是指在限度地保证啤酒质量的前提下，利用现代化手段从原料质量、酵母菌种选择、卫生条件、采用工艺和设备水平方面入手，所采取的缩短发酵时间、降低劳动力、提高劳动效率、节能降耗等的各种措施。

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