石锅鱼是川湘菜中的一道名菜，制作方法独特，蜀名厨石锅鱼其制作方法很是独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅， 将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，这样，经过一番复杂的烹调工序的操作流程之后，一锅“石锅鱼”诞生了。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1、石锅鱼的系统性制作步骤；

2、石锅鱼配料、香料的选购；

3、鱼、香料食材的预加工实操；

4、石锅鱼味型实操确定；

5、石锅鱼系列味汁的实操调制；

6、红汤、清汤石锅鱼加工的不同做法；

7、石锅鱼加工的工艺实操；

8、石锅鱼的拌料实操；

9、石锅鱼系列调味的注意事项；