钵钵鸡是一种四川乐山和成都的传统名小吃，起源于眉山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容1.首先把荤菜、姜片、葱放入锅中，接着倒入刚好没过荤菜的清水，然后大火煮开后小火15分钟。

2.等15分钟之后就把荤菜捞出来，可以过几遍凉水，荤菜都切成片状，汤可以过滤一下方便稍后使用。

3.需要切的素菜切成片后，泡在水中一下，和其他不需要切片的素菜一起煮几分钟，捞出来，接着可以过几遍凉水，待用，锅里放大约3碗的汤。

4.汤直接倒入锅中，豆瓣酱、蒜、盐、胡椒、白糖都是适量。大火煮沸，小火10分钟左右熬制即可。

5.过滤熬制好的底汤料，接着倒入油辣椒中，凉一下，紧接着就是用竹签把之前切好的荤菜和素菜都串起来。

6.白芝麻撒在底汤中，将串起来的东西放入底汤中，一份钵钵鸡就做好了。

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