水温是海鲜存养的重要因素，海鲜适宜的水温一般爆出在18℃-21℃，但鲍鱼、象拔蚌属低温高盐品种，其适应温度为12℃-15℃。温度过高时，对存养生物不利，易引起病害，造成损失。
鱼类、虾、贝等均是用鳃呼吸水中的溶解氧，一般存养海鲜水中溶解氧含量应保持在5毫克/升以上，低于3毫克/升时，不适合鱼类生存。改良水质，配置增氧装置，增加换水次数，减少存养的数量，增加光照时间，采用水循环系统过滤暂养池的水，均可增加水中溶解氧的含量。
水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关，调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。磷酸二氧钠可增大水的酸性；碳酸氢钠可增大水的碱性。使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。
酒店海鲜池大部分都是使用人工海水，使用人工海水需要注意以下几个方面的小细节。
（1）酒店海鲜池必须和酸碱中和，常用的药剂有草酸、高锰酸钾、开缸剂等；
（2）自来水需要静置24小时以上才能使用，或者是选用化学除氯方法进行除氯；
（3）海水晶为寄养海鲜的专用盐，因此一定要用高质量的海水晶，不能用劣质海水晶或一般的食盐代替；
除了海水晶意外，寄养海鲜一般还需要一下器材设备：
（1）海水浓度计，其主要作用是配制和监测海鲜池人工海水含盐的浓度；
（2）温度计，它主要是用于测量海鲜池的水温，因为海鲜对于温度的变化是非常敏感的，所以我们必须不间断的监测海鲜池中水的温度；
（3）加热器，该设备的功能和制冷设备的刚好相反，它主要是提供热能,使海鲜在冬天有适宜的温度；
（4）制冷设备，主要目的是降低海鲜池内的水温；
（5）循环水泵，它可使酒店海鲜池里的水不断地通过过滤系统循环流动，并在流动中自然充氧；
（6）氧气泵，这个设备是必不可少的部分，主要是为海鲜池提供所必需的氧气；
对于酒店来说，让海鲜保持新鲜是较为重要的，酒店海鲜池不仅能够提高酒店的品味，用起来也更加实用。
首先超市海鲜池的配置系统有循环水系统，制氧增氧系统和制冷系统。这三大系统是海鲜池安装缺一不可的。海鲜池安装的具体要求主要有以下几个方面：
（1）首先是卫生方面，检查海鲜池的外部卫生，是否有污水、灰尘和其他影响外部美观的物质，产看一下海鲜池的水质是不是受到污染了，看看睡眠有没有浮游的油渣，水的透明度好不好，海水的淡蓝度是不是合理，海鲜池安装完后才能后查看设备是不是能够正常运行，要定期的保养和做好除尘、查看海鲜池的制冷效果是不是达到要求。
（2）安装后温度的控制也是非常重要的，由于外界温差的变化不同，海鲜池的温度要求也就相对不同，要提前制定好相应的温度标准，海鲜池安装队水位也是有严格的要求的，不同的海鲜品种对于水位的要求也不同，希望大家注意在日常工作中还要及时的注意海水的盐度是不是符合当时的环境和温度。