用油卤法制作的菜品具有色泽红亮，香味浓郁，油润细嫩，麻香带辣的特点。如油卤爬爬虾、油卤甲鱼仔、油卤鸭舌、油卤鸭心、油卤鸭掌、油卤鸡胗、油卤鸭胗、油卤鸡心等都是代表菜例。

油卤的方法和工艺流程

油卤方法：油卤并非全用油来卤制食材，而是行业厨师在川式卤水的基础上增加了油的用量而创新的一种卤汁。具体制法是：将初步加工整理好的材料放在事先对好的油卤中以小火卤熟入味，捞出晾冷而成菜的方法。

工艺流程：选用原料→初步加工→调配油卤→卤制成熟

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