小，这些小馆耳熟能详，目不暇接。小吃由于其成本低、操作简单，经营模式灵活，成为当下的创业选择。这些小吃总的发展模式用一句话概括就是：“一家一店易复制，然后再草根式快速成长”。然而在历经低成本扩张阶段后，行业标准和管理的问题逐渐显现。，由于本钱有限，租的店面小，环境卫生也不会太注意，以致于遍地开花的小吃在都市人眼里一一直难以摆脱“家庭作坊”，“低档次”的标签。

其实，价格廉、成本低不是坏事，这正是小吃的草根特性，问题的关键是滥用品牌极易导致“自毁长城”。很多人对自己所使用的品牌根本就一无所知，味道更是参差不齐，这样很容易把整个招牌砸掉，规模效益根本无从谈起。

当下这些地方特色小吃，主要是没有集约化的使用品牌，而是处于“小、同、散”的状态，这就需要政府和资本同时出面进行引导和整合，这是一个商机，也是做大做好这些地方名小吃的一条出路。未来餐饮业的发展必将突出消费的便利性、健康性、性和时尚性，同时着力打造属于自己的特色，特色小吃在一轮井喷式的发展后终将面临着洗牌，小吃紧跟时代潮流在当今日新月异的社会显得尤其重要。

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