昆明飘味香餐饮管理有限公司

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冒菜培训班,云南丽江可以学冒菜吗,昆明飘味香专业教学

2019-08-06 03:54:03  1930次浏览 次浏览
价 格:面议

项目介绍:

冒菜是什么?冒菜是成都的特色菜,与重庆麻辣烫略微不同,“冒”字在这里是动词。冒菜的做法简单,准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限,这点和串串香类似,什么都可冒,什么都可上桌。

成都的冒菜,煮菜的汤锅醇厚滋味不必说了,后点睛的则是碗底或者表面浇上的炒料,香香辣辣配上生熟蒜蓉,不需要芝麻酱或者其他更多调味,简单一碗,食之滋味却并不简单。荤冒菜更受男士们欢迎,一份冒毛肚,冒珺肝或者冒肥肠,后配满满一大碗白米饭,这不是单纯消夏的小吃,而是当地人日常方便快捷的一餐家常菜。

原料:莲藕、土豆、莴苣、毛肚、豆腐泡、白菜、木耳、豆腐皮、米凉粉、蘑菇

辅料:葱、姜、蒜、干辣椒、鲜辣椒、花椒、八角、豆瓣酱以及各种辣酱(根据家庭储备情况自选,我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱)、少许糖、盐、黄酒、生抽、老抽、蚝油

冒菜的做法步骤:

1、锅底放油,爆香葱姜蒜和辣椒,后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香,加入花椒八角等继续炒香炒出红油,下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒,翻炒,加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水,水量要没过食材,要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节,大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽,视辣酱咸度看是否需要补盐。

2、大火煮沸后开始添加食材,从耐煮的开始:依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇,煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉,再次煮滚一下下就可以关火了。

3、煮好的菜盛到碗中,我这个锅底滋味已经相当浓郁,省略碗底的炒料,仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

教学流程

1、冒菜底料的识别和配方。

2、冒菜香料的识别和配方。

3、冒菜糍粑辣椒的制作方法。

4、冒菜底料的炒制方法。

5、冒菜老油的处理方法。

6、冒菜味型的调配方法。

7、冒菜秘制味碟技巧。

8、熬制过程中的常见问题和处理技巧。

9、冒菜的勾兑方法和技巧。

10、冒菜主要原材料的好坏识别等。

加微信可以看学员作品和教学视频哦

咨询人:老师

电话:158-8728-8573

地址是:昆明市 官渡区 云大西路90(创业大厦对面二楼)

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