香油知识介绍：

芝麻油Sesame oil，简称麻油，俗称香油，是小磨香油和机制香油的统称，亦即具有浓郁或显著香味的芝麻油。在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其它各种食用油，故称香油。按加工工艺不同，香尚未分为小磨香油和机制香油两种。

芝麻（Sesamum indicum）可能原产于非洲一带，产出的油用于烹饪并加在沙拉里，在中菜里也很受欢迎。

香油营养分析：

1. 延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；

2. 保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；芝麻油是一种促凝血药，用于血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果；

3. 润肠通便；

4. 减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用；

5. 保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用；

6. 从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人的冬令补品；

香油适合人群：

老少皆宜

香油食疗作用：

芝麻油有利于食物的消化吸收，有延缓衰老、保护血管、润肠通便、减轻烟酒毒害、保护嗓子的功效；

对口腔溃疡、牙周炎、牙龈出血、咽喉发炎均有很好的改善作用。

你要是想做香油的话，可以看下光庆传统工艺小磨香油机和小型香油机，进行了解。

芝麻漂洗操作规程

1. 首先把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以浸泡芝麻高出10cm为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。

2. 浸泡10分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。

3. 注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。

4. 春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。

5. 有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。

芝麻炒制操作规程

1. 首先空转炒锅1分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。

2. 开始一定要用大火20分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。

3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。

4. 到了火候后要往炒锅里打入2半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。

5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。

6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。

芝麻磨制操作规程

1. 首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西，方可上料，开动石磨。

2. 石磨的粗细，在磨眼里插入竹签，调节下的快可多插入几根，反之则少插。

3. 料斗上必须配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。

4. 定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。

5. 添加芝麻时一定注意，防止石磨转动，挂伤身体。

6. 下班前料斗里芝麻一定要推干净，以防吸潮。

撴油操作规程

1. 把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2分钟。

2. 先加入总水量的70%的开水（90～98℃），快速搅拌并可人力助搅20分钟。

3. 再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15分钟后，便可出油。

4. 再加入总水量10%左右，这次一定要慎重，不可盲目多加，否则不出油。

5. 总水一般为每百斤芝麻75～85斤，根据芝麻产地而定。

6. 搅拌完后放下搅叉子挂上葫芦便可撴制，注意先浑而后浅，约3个小时。

7. 撇完油后，油渣子要及时清理以免变质变味。